Внутренний отборочный этап чемпионата профессионального мастерства «Профессионалы» по компетенции «Хлебопечение»

21 декабря 2025 г.

Время теста и плетёнок!

Не отстаёт от других компетенций отборочный этап в компетенции «Хлебопечение»! Сегодня конкурсанты демонстрируют мастерство работы с тестом, отрабатывая два классических изделия: плетёнку и пшеничный хлеб.

Что в фокусе внимания сегодня? Участники погружаются в мир ароматных заквасок и хрустящей корочки. Их задача — создать:

изящную плетёнку с безупречной оплёткой и равномерным подъёмом;
идеальный пшеничный хлеб с воздушной пористой мякотью и золотистой корочкой.

На выполнение заданий отведено строго ограниченное время. Конкурсантам предстоит:

подготовить тесто по заданной рецептуре;
аккуратно сформировать плетёнку, соблюдая симметрию и равномерность жгутов;
правильно расстаивать изделия перед выпечкой;
контролировать температуру и время выпечки для достижения идеальной корочки;
оформить готовые изделия в соответствии с профессиональными стандартами.

На что смотрят эксперты? Жюри оценивает каждый этап, обращая внимание на:

технику формовки — точность и аккуратность при создании плетёнки;
структуру мякиша — равномерную пористость и эластичность пшеничного хлеба;
внешний вид — симметричность формы, цвет корочки, отсутствие дефектов;
аромат и вкус — характерные для пшеничного хлеба нотки, баланс соли и кислотности;
соблюдение технологии — правильность замеса, расстойки и выпечки;
организацию рабочего места — чистоту, порядок, рациональное использование времени.

Этот модуль — не просто проверка навыков. Это возможность:

отточить классические приёмы хлебопечения до совершенства;
прочувствовать характер теста и его поведение на разных этапах;
научиться работать в жёстких временных рамках без потери качества;
продемонстрировать внимание к деталям — от формовки до финальной выпечки;
подтвердить профессиональную зрелость через исполнение базовых, но сложных изделий.

Следим за процессом!

Какие секреты раскроют конкурсанты? Чья плетёнка станет образцом изящества, а чей хлеб — эталоном вкуса? Остаёмся на связи — впереди дегустация и подведение итогов!